Ah la crème de marron... Je me lèverais la nuit pour en manger... A la petite cuillère... :-)
Ma grand-mère la faisait à merveille, et chaque année, c'est elle qui me faisait mes "provisions" pour l'année... Mais elle n'est plus là, alors j'ai pris son cahier de recettes, et je me suis lancée.
Et pour une première, je dois dire que ça n'est pas mal du tout!
Crème de marrons
Pour environ 4 pots de 500g
2kg de châtaignes - 1 gousse de vanille - 1 feuille de laurier - 1kg de sucre cristallisé par kg de purée de châtaigne cuite
Inciser les châtaignes sur tout le pourtour et les mettre 5-10 minutes dans de l'eau bouillante. Les éplucher. Mettre les fruits dans une bassine à confiture, recouvrir d'eau, ajouter la vanille et le laurier, et laisser cuire jusqu'à ce que les châtaignes s'écrasent facilement.
Réduire les châtaignes en purée très fine et lisse, et la peser. Prendre le même poids de sucre et faire un sirop avec un verre d'eau par kilo de sucre; quand de petites perles rondes se forment à la surface et que l'écumoire plongée dans le sirop se recouvre d'une pellicule brillante, ajouter la purée et bien mélanger.
Faire cuire en remuant souvent, pendant environ 15 minutes. Mettre en pots.
Peut-être pas aussi bonne que la sienne... Peut-être un soupçon trop liquide, mais pour une première, je suis satisfaite!
