Peu présente sur mon blog et sur les vôtres (je m'en excuse d'ailleurs!), ma seule cuisine consiste à me nourrir (vous me direz, c'est le but), et à préparer un joli brunch pour les dimanches avec gentil-chéri qui est peu à la maison ces temps-ci...
Hier, j'ai donc essayé une recette qui me tentait depuis les longtemps: les crumpets.
Les Anglais sont vraiment fortiches pour nous régaler, avec les scones, les pancakes (même si c'est plus américain), les cakes aux fruits confits, les puddings, les muffins, et... les crumpets!
Késako??
Comme une crêpe épaisse, ou un pancake avec de la levure de boulanger, ou également un petit côté pain, bref, je vous conseille d'aller lire son histoire sur le blog Le Pétrin, d'où j'ai d'ailleurs pris la recette.
Crumpets
Pour une vingtaine de crumpets (moi j'ai divisé la recette par deux pour en avoir moins)
350g de farine
2 càc de levure de boulanger sèche
10g de scure
1/2 càc de sel
360ml de lait tempéré (été) ou tiédi (hiver)
1/2 càc de bicarbonate de soude
120ml d'eau tiède
(Copié-collé de la recette du blog Le Pétrin)
Dans un grand saladier, mélanger dans l'ordre la farine et la levure puis ajouter le sel et le
sucre. Creuser une fontaine, y verser le laitet mélanger à la cuillère ou au fouet en incorporant la farine petit à petit pour ne pas former de grumeaux.
Battre quelques instants la pâte qui doit être lisse, d'une consistance épaisse plus qu'une pâte à blinis mais avec une texture plus élastique.
Couvrir le saladier avec un linge propre et laisser reposer environ 1h-1h30: la pâte doit former des petites bulles, épaissir et gonfler puis retomber.
Note: il est important de battre la pâte pour développer le réseau glutineux. Lorsque l'on soulève la cuillère, la pâte doit rester collée et former un ruban
continu. Pour savoir si la pâte levée est déjà retombée, il suffit de vérifier la présence de la trace de la pâte sur les parois du saladier.
Diluer le bicarbonate de soude dans l'eau tiède et l'ajouter immédiatement dans le saladier. Mélanger vigoureusement (la pâte retombe et prend la consistance de la crème liquide) puis couvrir à
nouveau avec un torchon propre et laisser reposer environ 1/2 heure: la pâte doit avoir repris du volume et être parsemée de petites bulles.
Graisser très légèrement une grande poêle et la mettre sur feu vif pour bien la chauffer. Beurrer très généreusement des emporte-pièce ronds de 6-7 cm de diamètre (et minimum 2 cm de
haut) ou des cercles à pâtisserie.
Note: à défaut de cercles, il suffit de conserver ses boîtes de thon 1/4 après utilisation et de retirer complètement le couvercle et le fond avant de les laver
avec soin.
Baisser le feu sous la poêle (feu très doux), placer selon la taille des cercles et de la poêle autant de cercles beurrés que possible en veillant à laisser de l'espace entre eux puis
remplir à moitié ou maximum aux 2/3 les cercles avec la pâte.
Laisser cuire une dizaine de minutes: le crumpet doit gonfler, sa surface doit devenir de plus en plus opaque (signe que la pâte sèche en
cuisant) et des trous caractéristiques doivent se former au fur et à mesure de la cuisson.
Dès que la surface est sèche et pleine de trous, retirer le cercle en vous aidant d'une pince et retourner le crumpet (le fond doit avoir une
coloration noisette). Laisser cuire juste 1 min ou légèrement plus la deuxième face qui doit être tout juste dorée (contrôler de temps en temps surtout au début, le temps que la température de la
poêle soit bien homogène et constante et que vous soyez familiarisé avec cette cuisson).
Une texture incroyable, le beurre tartiné qui rentre dans les petits trous... Wow, it's so tasty!
Bon, comme je n'avais pas de cercle, et que le cercle découpé dans une boîte de thon n'était pas très concluant, je les ai finalement fait dans ma poêle à pancake.
Nous avons adoré ces crumpets... de la mort! (héhé, blagounette qui me fait rire, oui....)
Bonne soirée à tous, merci de votre fidélité, et j'essaie d'être plus présente sur vos jolis blogs...
