Plins au cabillaud & zeste de citron

Le samedi soir, chez nous, c'est direction l'Italie!

Mon gentil-chéri et moi cuisinons ce soir-là, un plat de ce pays que j'aime tant (je crois que vous commencez à le savoir! hihi).

Alors hier soir, c'était pâtes maison!

Mon gentil-chéri la fait, et moi ensuite je m'occupe de la garniture, puis on termine ensemble le laminage et le pliage. Je m'occupe ensuite de la cuisson, de l'assaisonnement et de la "mise en assiette"!

Un plat à "quatre mains" donc!

Donc hier soir, nous avons réalisé des Plins, qui est un petit raviolo du territoire des Langhe (Piémont). 

Plins au cabillaud & zeste de citron

Pour 2 gourmands (en plat unique) ou pour 3 personnes (si autre plat)

La pâte: 2 oeufs - 200g de farine - Une pincée de sel - Une càs d'huile d'olive - Une càs d'eau

La farce: 100g de filet de cabillaud (ou autre poisson blanc) - 90g environ de ricotta - zeste râpé d'un demi citron - persil hâché - sel et poivre

La sauce: zeste râpé d'un demi citron - persil hâché - 100g (environ) de petits pois congelés - huile d'olive

La pâte: mélanger la farine et les oeufs à la main. Ajouter l'eau, l'huile d'olive et le sel. Pétrir un peu. Filmer au contact, et laisser reposer au frais pendant une heure au moins.

La farce: faire pocher le filet de cabillaud dans un volume de bouillon de légumes. Laisser cuire 5 minutes environ, et égoutter. L'émietter, enlever les arêtes s'il y en a. Ajouter la ricotta, puis le persil hâché (à votre convenance), le zeste de citron. Saler et poivrer. Réserver.

Anticiper la cuisson des petits pois pour la sauce, les faire cuire dans un volume d'eau salée le temps nécessaire.

Le pliage: Etaler la pâte au laminoir, et commencer le façonnage. Sur une bande de pâte, dispoer des noisettes de farces tous les 3 cm avec une petite cuillère. Replier la bande en deux, tasser autour de la farce pour chasser l'air. Couper en bandes le long des bords avec une roulette ou un couteau. Pincer la pâte avec les doigts entre les petits tas de farce. Découper avec la roulette en direction des bords. Transférer les plins sur un plateau fariné, ou recouvert d'un linge propre. 

La sauce: dans une poêle, verser de l'huile d'olive et ajouter le zeste de citron restant, puis ajouter les petits pois cuits.

Cuisson et service: Cuire les plins dans de l'eau bouillante salée environ 5 minutes. Les égoutter à l'aide d'un écumoire, puis les mettre directement dans la poêle avec l'huile, les zestes et les petits pois. Parsemer de persil hâché.

Ajouter du parmesan râpé pour les amateurs!

(Source: Les Ravioli de Laura, Les petits plats Marabout)

Un joli pliage...

Et un véritable régal pour les papilles! 

Un plat extrêmement bien équilibré: la légère amertume du zeste de citron, le poisson en fin de bouche, le persil... C'était fabuleux!  :-)

Une farce légère et goûteuse...

Le tout arrosé d'un bon Chianti...

Hummm, c'était bon!   :-)

Bon, et samedi soir prochain, on mange quoi?!